14 avril 2008
Mayonnaise
Idées recues! "Une femme qui a ses règles rate la mayonnaise"
Cette croyance, comme tant d'autres, est directement liée à l'impureté de la femme réglée. Pêle-mêle et selon les régions françaises, on lui interdit de s'approcher des ruches (elle ferait tourner le miel), de faire des conserves ou de mettre du vin en bouteille (il deviendrait vinaigre), de préparer oeufs en neige, pâtisseries, crème et mayonnaise (cela ne prendrait pas), de travailler dans une raffinerie (le sucre noircirait)… Bien évidemment, ces croyances sont parfaitement fausses!
Quoi qu'il en soit je peux vous dire que de mère en fille nous ratons toujours la mayonnaise pendant cette période, alors???
Une vrai mayonaise maison quand même bien meilleure!
Recette la plus simple!
Ingrédients:
- 1 jaune d'oeuf
- 1cc de moutarde
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- Huile
- 1cc de vinaigre ou citron
Casser le jaune dans un bol, ajouter la moutarde, saler et poivrer. Ajouter l'ail coupé très finement et mélanger vigoureusement! La consistance devient épaisse! ajouter de l'huile petit à petit en remuant sans cesse! Quand vous pouvez retourner le bol, c'est que la mayo est assez ferme!Ajouter la cc de vinaigre ou de citron mélanger une dernière fois! Je la laisse reposer au frigo au moins 30 minutes avant de servir!
Edit: de Thierry "mon chef à moi" dont je publie une recette (variante) jeudi, me donne une astuce qui m'était inconnue!
comment fait-on pour rater une mayonnaise ?
on peut aussi la faire au mixer avec les oeufs entiers...
13 mars 2008
Agar-Agar ????
Parce que tout le monde me demande mais c'est quoi l'agar-agar???
"Cléa cuisine" en a même écrit un livre si vous souhaitez tout tout savoir!
L'agar-agar est un gélifiant 100 % végétal, extrait d'une petite algue rouge qui se présente dans le commerce sous la forme d'une poudre blanche, c'est au Japon qu'il est le plus utilisé et d'où vient sa découverte. Une fois consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres.
Et là je vous vois toutes en train de vous dire Ho génial on a ça où?
Il est très facile de se procurer de l'agar-agar dans les boutiques de produits biologiques et diététiques, mais aussi en pharmacie, sur Internet. Attention achetez le en poudre sinon il devient très très galère de cuisiner avec!
Ben pourquoi pas un gélifiant classique???
Parce que un gélifiant classique est à base de boeuf, et ensuite parce que l'agar-agar a un pouvoir gélifiant/fixant 8 fois supérieur à la gélatine classique! Personnellement j'utilise aussi le gélifiant car je le trouve en faisant mes courses! lol!
Astuce: L'agar-agar contrairement au gélifiant exige de bouillir dans sa préparation pour pouvoir ensuite durcir! Contrairement au gélifiant classique!
05 février 2008
SPRAY QUELLE MERVEILLE
Alors voici l'histoire toute bête d'un assaisonnement! J'allais voir mon Frangin dans le sud quand à table je vois deux bouteilles ou il était écrit huile/vinaigre! Rien d'exceptionnel vous allez me dire!
Mais là je vois deux bouteilles de spray???????????? Quelques jours plus tard nous allons chez nat www.mercredirose.canalblog.com et elle aussi avait ces fameux spray!
S'en suit un périple effréné en rentrant chez moi, j'ai fait toute les boutiques et pas de spray! je me suis résolu à l'idée que c'était un produit typique du sud. Alors INTERNENETTE !!!!!!!!!!!!!!!!
ET voilà! c'est un peu chère à l'achat,
Mais économique au final,
Et hyper diététiques !
ESSAYEZ on ne peut plus s'en passer!
Encore un atout et pas des moindres
C'est rechargeable!