Parole de Gourmande

10 mai 2008

MADELEINE

Et ben j'ai bien failli ne pas pouvoir poster cette recette tellement elles sont vite parties!

Recette issue de Mon chef à moi, modifié faute d'ingrédients originaux! Une vrai réussite, je crois que plus jamais je n'achèterais de madeleine dans le commerce tellement celles-ci fuent bonnes et rapide à faire!

Ingrédients:

• 100gr de sucre
• 2 oeufs
• 30ml de lait
• 125g de farine
• 7gr de levure
• 60g de beurre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 1cc de citron concentré

1/ Travailler les sucre avec les oeufs et ajouer le citron.

2/ A la spatule ajouter la farine et la levure tamisées.

3/ Ajouter le lait et le beurre et laisser reposer 30min.

4/ Faire cuire 5minutes à 200° puis baisser le four à 180° et faire cuire encore 5min

12 avril 2008

Muffin PRALINOISE / Noix de COCO

Certainement les plus légers en bouche que je n'ai jamais réalisé!

Ingrédients: Pour 30 petites pièces

• 110gr de farine
• 60gr de sucre
• 120gr de pralinoise
• 3CS de noix de coco rapé
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 75ml de lait
• 50ml d'huile
• 2 oeufs
• 1cc d'extrait de gousse de vanille

Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel (tamiser si possible). Dans un autre saladier mélanger le lait, les oeufs, l'huile et la vanille. Faire un puits dans la préparation fariné et y ajouter la deuxième préparation en remuant bien, afin d'obtenir une pâte homogène!

Ajouter la noix de coco, faire fondre la pralinoise au micro onde (elle fond seule) et ajouter à la pâte!

Dans un moule à muffin en silicone, déposer deux cuillère à soupe dans chaque espace et faire cuire 12 minutes au four(chaleur tournante pour moi). Les sortir du four et attendre au moins 10 minutes pour les démouler! A l'aire d'un objet non coupant (pour éviter d'abîmer les moules passe une lame autour de chaque muffin pour éviter qu'il ne se démonte en démoulant!

10 avril 2008

Bonbons "Michoco"

Petite tuerie de l'après midi!

Ingrédients:

• 1 boite de lait concentré nestlé (380G)
• 60g de beurre demi-sel
• 2CS de miel
• 2CS cacao amer
• 100g de chocolat noir
• 70g de chocolat au lait
• 30g de praliné 1848

Faire bouillir le lait, le beurre et le miel en remuant longtemps. Quand il devient blond foncé (l'opération peut être longue) verser dans un moule en silicone et laisser refroidir au frigo!

Lorsque la pâte a durcie et est malléables, huilez vos mains et former des petites boules! saupoudrez de cacao! Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde en plusieurs fois et tremper les boules une à une dans le chocolat! les récupérer à l'aide d'une fourchette, et déposer sur une feuille de papier sulfurisé! (la feuille sera déposé sur une plaque pour pouvoir être transporté)

Je les dépose au fraiseur 1 bonne heure puis je les décolle facilement! server miam!

Les conserver au frigo!

04 avril 2008

MUFFIN / Mignardises OREO/Chocobons

J'adore les OREO, mais siiiiii, ces petits biscuits à la couleur étrangement noir! Au goût de cacao avec en son centre une crème vanillé! Hummmmmmmmm!!!!!!!!!

Et voilà je me suis dis qu'après tout on pouvais peut être en faire autre chose!

Et Morgane qui me dis ben des muffins! Ha oui! Et elle me sort une petite poignée de chocobon en me disant: "ben ça aussi on peut les mettre peut être?"

Heuuuuuu oui! bon et bien on va les mettre!

Ingrédients: Pour 7 muffins et 8 mignardises!

• 125g de beurre
• 90g de sucre en poudre
• 175g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 1cc de gousse de vanille sucré en poudre
• 8 oréos
• 7 chocobons
• 5CS de lait

Préchauffer le four à 180°. Ouvrir les oréos gratter la crème et réserver. Mettre les croûtes dans un sachet congélation, vider l'air, fermer et écraser les gâteaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger ensemble tout les ingrédients sauf le lait, les chocobons et les miettes de gâteau.

Le mélange est un peu épais. Qu'à cela ne tienne; faire fondre les chocobons avec le lait au micro onde. Puis ajouter à la préparation, mélanger et ajouter les croûtes d'oréo émiettées. Verser la pâte dans un moule à muffin et moule à mini tarte. Faire cuire 17 minutes pour les mignardises et 22mn pour les muffins!

Attendre qu'ils soient bien refroidis pour démouler sinon ils risquent de se démonter. Les conserver dans une boite hermétique (plastique)!

03 avril 2008

MACARONS CHOCOLAT

Plus je cuisine plus j'aime ça!

J'ai tellement de bavardage en tête aujourd'hui!

J'avais en tête plusieurs recettes jamais faite, oui oui jamais faite! Ben y a un début à tout!

• Le premier était de faire des baguettes à la main  FAIT

• Le second des macarons FAIT ce jour

• Le troisième un roulé à la fraise à faire

• Et le dernier des pains au chocolat à faire

Et oui et là les copines se disent: "ben j'ai pas vu les macarons".

Et bien non car ils viennent d'être mis en boîte à l'instant!

D'ailleurs j'aurais plusieurs choses à dire concernant les macarons:

Surtout à celle qui ont peur et ne sont pas expérimentée du tout comme moi! Et bien c'est "finger in the noise" à faire (les doigts dans le nez). Pardon pour les pro de la "maryse", de la "douille" et du "macaronage" ou encore du "croûtage" mais je n'ai eu besoin d'aucun d'eux! De toute façon je n'avait pas le matériel! lol!

Donc à celle et ceux qui pense qu'il est impossible de réussir, aux pros du macarons qui nous diront "ho là c'est impossible sans douille"....hum! hum! HA si! Si vous voulez vous lancez dans le commerce de macarons une douille les rendra bien plus jolie avec le dessus bien lisse. Quoi qu'il en soit je ne suis pas contre la douille puisqu'elle est N°2 sur ma liste d'achats à faire de toute urgence.

Je vais ainsi vous recopier la recette originale de Lenôtre avec mes applications personnelles!

Ingrédients:

Pour les macarons (40 unités soit 20 macarons garnis)

• 80g de blanc d'oeufs (j'utilise des oeufs de ferme)

• 200g de sucre glace

• 20g de sucre semoule

• 100g de poudre d'amande

• 10g de chocolat type "vanhoute"

1/ Mixer longuement au robot mini mixeur à bébé, et la poudre d'amande afin d'obtenir un mélange très fin. Tamiser la préparation obtenue J'ai mélangé vivement avec mon fouet mais pour éviter que des granules apparaissent sur les coques.

2/ Fouetter les blancs en neiges. Dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cac de sucre semoule et battre à vitesse moyenne. Quand les marques du fouet commencent à se dessiner, ajouter encore une cc de sucre. Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs soit brillant et très ferme. Je pense que c'est la clef de la réussite plus les blanc sont ferme plus les macarons une fois le mélange d'amande incorporé se tiendrons sans couler.

3/ Sur les blancs verser la préparation aux amandes et le cacao. Macaronner mélanger délicatement à l'aide d'une maryse cuillère en bois du centre vers les bords en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui même. L'ensemble doit être homogène.

4/ Mettre la préparation dans une poche à douille, Retroussez vos manche et prendre une petite cuillère, Recouvrir la plaque du four (froide) de papier sulfurisé. Tenir la poche légèrement inclinée, la douille très proche de la plaque, dresser les macarons (grosseur d'une noix) dessus en quinconce (escpacé d'environ 4/5cm pour avoir la place de gonfler un peu) Prendre une cuillère à café du mélange et déposer sur la plaque, le manche de la cuillère à 90° par rapport à la plaque. Puis avec le dos de la cuillère faire des petits tourbillons en appuyant à peine sur la pâte (pour lui donner une forme ronde sans l'écraser).

5/ Cuire 13-14 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 160°. Laisser refroidir 2 min après la sortie du four avant de les décoller.

Conseil: Laisser refroidir la plaque entre deux fournées sinon les macarons vont cuire trop vite et le dessus sera tut craqué!

Pour la ganache

• 100g de chocolat noir
• 60g de crème liquide
• 15g de beurre ramolli (pommade)
• 1Cs d'arôme Vanille (facultatif)

Concasser le chocolat au couteau Broyer le chocolat au mixeur, faire chauffer la crème et verser sur le chocolat, attendre 30s. Fouetter la crème est lisse et brillante. Ajouter l'arôme et le beurre et fouetter à nouveau quelques minutes. La crème augmente de volume devient brillante et onctueuse. Dresser aussitôt!

Conseil: Déposer une cuillère à verrine de préparation au centre d'un macaron avec l'autre écraser légèrement jusqu'à ce que la ganache soit à 2mm du bord! Laisser reposer les macarons 10minutes le temps que la ganache prenne bien! Déguster! s'il en reste les conserver dans une boite métallique!

Après cette merveilleuse première réussite pour moi il me reste une question, que vais-je faire de ma ganache en trop??????

14 mars 2008

Meringues

Une copine vient goûter j'ai pas de petits biscuits à servir vite vite faut que je fasse un truc!

Des meringues, vous allez dire c'est tout bête mais j'arrive pas à en faire,

elle sont plates, trop cuites bref jamais comme chez le boulanger!

Et miracle je trouve une recette qui m'a parue étrange au premier abord! mais quelle réussite!

Ingrédients:  Pour environ 30 meringues

• 100Gr de blanc d'oeuf
• 100Gr de sucre
• 100Gr de sucre glace

Verser le sucre sur les blancs d'oeufs et battre les blancs en neige ferme, armez vous de patiente c'est très long à prendre. Puis incorporer délicatement le sucre glace à l'aide d'une cuillère en bois. Former des petites boules sur une plaque en silicone ou papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four.

Faire cuire 1h00 dans le four préchauffé à 110°!

Pour les conserver une boite métallique sera parfaite!

13 mars 2008

PIM'S Erynien

Ho là là décidément je crois que Rein va avoir raison de mon régime! Suis ACCROC à ses recettes!

Les pim's je voulait les tenter depuis une éternité! Et cet après midi ce fut chose faite! J'ai du légèrement varié deux trois petites choses mais effectivement très facile à réaliser!

Il m'a fallu par contre pas moins d'une heure au total pour les confectionner, ben oui je voulais pas rater! lol!

Nb: Vous pouvez utiliser un mini moule à tarte pour les réaliser, mais faute de matériel je les ai confectionné sur du papier de cuisson à la main!

Ingrédients:

Pour les Biscuits (16)

• 25gr de maïzena
• 1 gros oeuf
• 20gr de sucre
• 1 pincée de sel

Pour les pastilles de confiture

• 1CS de gelé groseille
• 1CS de confiture de fraise
• 1 feuille de gélatine

Pour le nappage

• 70g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de lait

Préchauffer le four à 160°C. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la maïzena, rebattre quelques secondes afin d'homogénéiser le tout. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel et l'incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 du  blanc pour l'assouplir ( on l'incorpore vivement ) et 2/3 délicatement. Verser une cuillère à café à la fois de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 160°C pendant 15 minutes. laisser Refroidir.

Dans un bol ( ou une petite casserole ), bien remuer la confiture ou la gelée à la fourchette afin de la détendre faire chauffer mais pas trop. Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, égoutter et mettre dans la casserole. Bien mélanger et verser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser prendre 2h au congélateur. Une fois bien pris, décoller les pastilles de confiture/gelée avec une spatule et les poser sur les gâteaux.

Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au micro-ondes avec le lait. Bien remuer! A l'aide d'une petite cuillère, napper les biscuits confiture en lissant du mieux possible le dessus et les contours. Laisser le chocolat refroidir et sécher.

Nb: Vous trouverez la recette originale dans le blog d'Eryn (Cliquez sur la colonne de droite "Eryn et sa folle cuisine" vous n'aurez aucun regret croyez moi!!).

06 mars 2008

Chaussons aux pommes EXPRESS

Depuis longtemps je fait ces petits chaussons express

L'idée m'est venue en voyant ma fille manger un POM POT!

Ingrédients:

• 1 pâte à tarte feuilleté
• 2 pom pot pomme banane et/ou pomme poire
• 1 jaune d'oeuf
• sucre ROUX

Découper des disques à l'emporte pièce appelé aussi découpoir, perso je prend un mini moule à tarte retourné que j'ai eu pour ma fille! lol! Avec la pate qui reste etaler et refaire des disques!

Badigeonner les bords de chaque cercle de jaune d'oeuf!  Déposer une cuiller de compote au centre de chaque cercle. Saupoudrer de sucre! Replier la pâte sur elle même pour former un demi cercle. Et souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer le chausson. Passer de la dorure au pinceau sur tous les chaussons et inciser lé gèrement le dessus en croisant ou en éventail sans transpercer.

Poser sur plaque humide et percer chaque chausson avec la pointe d'un couteau juste pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfourner environ 20 à 30 minutes à 200°C. Lorqu'ils sont bien dorés sortez les!

Muffin pépite choco !!!

Morgane est en pleine période "Maman je n'aime plus le chocolat"

(Ben suis mal moi c'est bientôt pâques! lol!)

Et elle ajoute "enfin si j'aime bien quand y a des pépites de chocolats"!

Bon alors quoi faire pour le gouter cet après midi!

Des *** MUFFINS *** !!!!!!!!!!!!

Le gros défaut des muffins c'est qu'ils ont tendance à être très lourd!

Aussi bien dans l'estomac qu'au niveau de sa consistance et de son poids!

J'ai chercher des recettes et je me suis mise au fourneau! J'en ai pris trois au hazard et décu encore une fois! ils était très lourds et consistants!

Alors j'ai un peu adatpé et quelle merveille enfin des muffins légers, très très moelleux !!! Miam!

Pour 7 Muffins :

• 150 g de farine
• 75 g de sucre en poudre
• 10 c. à soupe de lait
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre
• 125g de pepites de chocolat
• 1 pincée de sel
• 1 moule à muffin

Préchauffer le four à 200° pendant 15 minutes!

Battre l'oeuf dans un plat y ajouter le lait et le beurre fondu! Incorporer la farine en mélangeant de facon assez vive pour eviter les grumeaux! Ajouter la levure, le sucre et le sel! La préparation doit etre très lisse!

Ajouter les pépites et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe! Répartir la préparation dans le moule! enfournez et laisser cuire 18-19 minutes!

Sortir du four et attendre 10 minutes avant de les démouler pour éviter qu'ils se démontent! C'est prêt!

Astuces

- Je prend un moule à muffin en silicone, comme ca pas besoin de beurrer!

- Vous pouvez varier cette recette en rajoutant un carré de chocolat au centre de chaque muffin avant la cuisson. Ainsi vous aurez un coeur tout choco!

- Autre variante; Ajouter un sachet de sucre vanillé à la préparation et mélanger chocolat blanc et chocolat noir!

Nb: surtout éviter les vermicelle sa sèche à la cuisson et c'est vraiment pas bon!

25 février 2008

Palmiers tout choco !!!

Alors ca c'est encore une autre tuerie! Variante des palmiers de "Instants gourmants".

Pour le gouter des petits, mais les grand vont litéralement craqué dessus!

Ingrédients:   

              1 pate feuilleté

              3 CS de nutella

              3 cc de pralin

                     

Préchauffez votre four à 220°c th. Etalez le nutella sur la pâte feuilleté puis saupoudrez ensuite avec le pralin.

Roulez de part et d'autre la pate, les deux rouleaux doivent rejoindre le centre. Coupez en tronçons de 2 cm.

Placez sur une plaque allant au four une feuille de papier sulfurisée et déposer les petits palmiers.

Faire cuire pendant 7-8 min! Manger tiède ou froid, attention sorti du four je sais qu'on a envie de craquer mais ils sont brulant à l'intérieur!