Parole de Gourmande

26 février 2009

Pommes de terre à l' Italienne

Un accompagnement que j'aime, que j'adore depuis toute petite!

On peut faire un repas entier en fesant la même recette avec du choux et du lapin! C'est super sympa et enfin on ne colle plus la cuisine pendant que les invités sont là car on peut les faire d'avance!

Ingrédients:

• Pomme de terre
• farine
• oeufs
• Huile d'arachide
• sel

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Préparer deux saladiers. Dans le premier on met une dose généreuse de farine. Dans le second on casse plusieurs oeufs et on les bats en omelette.

Passer succesivement les rondelles du premier au deuxième saladier, puis dorer dans une poële bien chaude (avec un peu d'huile) chaque face des pommes de terre.

Préchauffer votre four à 170° pendant ce temps. Disposer les pommes de terre dorées dans un plat allant au four puis saler. Passer au four 30 à 40 minutes! Et servez.

04 janvier 2009

Tournedos ROSSINI

En premier lieu je vous souhaite une merveilleuse année 2009

pleines de bonheurs et de réussites culinaires!

***

Voici un des plats que nous avons trouvé sur nos tables de fêtes!

Mais cette fois je n'ai aucun mérite car c'est ma maman qui l'a fait!

Et franchement c'est vraiment un des meilleurs plats que j'ai eu l'occasion de goûter!

MOUNETTE BRAVO !!!!!!!!!!!

Ingrédients: Pour 4 personnes

• 4 tournedos dans la filet

• 5cl de madère

• 50gr de beurre

• 4dl de fond de veau lié

• 4 escalopes de foie gras

• 8 tranches de pain de mie

• 2CS de farine

• sel, poivre

Cuire le tournedos à la poêle ! (cuisson selon votre goût) salez, poivrer et retirer du feu! Maintenir au chaud! Puis mettre un petit morceaux de beurre dans la poêle, ensuite déglacer avec le madère, porter à ébullition et ajouter le fond de veau lié! réserver au chaud une fois que le mélange aura légèrement épaissi!

Ensuite dans une poêle beurré faire revenir les morceaux de pain de mie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés! Réserver au chaud! Puis faire revenir le foie gras saupoudré de farine 2 minutes maxi!

Dresser le tournedos sur le pain puis le foie gras et enfin saucer servir aussi tôt!

Conseil: Ce plat se prépare au maximum pour 4 personnes sinon tous le monde risque de manger froid et franchement le plat perdrai tout son charme!

18 novembre 2008

Un steak haché UNIQUE !!

Depuis quelques mois j'ai fait l'acquisition de quelques livres de cuisines! Et bien non pas de grands noms renommés; et oui un grand classique commercial!

" Cyril LIGNAC - Cuisine attitude "

Pas trop mon style globalement, il va donc rejoindre la cuisine de ma maman qui trouvera elle, vraiment son bonheur!

J'y ai quand même trouvé des petits trésors très simple! Voilà pourquoi je vous en fait partager un! mais un seul....

Ingrédients: Pour 4 personnes

• 4 steakc hachés frais
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de persil
• 1cc cumin en poudre
• 1 cc de paprika doux
• 2 CS d'huile d'olive
• sel, poivre

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Les oignons et le persil doivent être finement hachés! Reconstituer 4 steaks puis les réfrigérer 20 bonnes minutes.

Dans une poêle faire roussir un petit morceaux de beurre. Et saisir la viande 2 minutes de chaque coté voir moins! Servez et déguster un steak haché comme vous n'ave jamais mangé!

12 novembre 2008

Boeuf Carotte ou Bourgignon

Ce week end nous avons déménagé la maison de mémère (ma grand mère décédée), et j'ai voulu récupérer les bon vieux plats et autres!

Peut-être ainsi je m'imprégnais un peu plus de sa magie!

Et pour inauguré comme il se doit, j'avais une folle envie de boeuf carotte (inspiré fortement de celui mangé chez mon amie Peggy)!

Ce fut royal, imprégné par cette ambiance qui me replongeait dans ce temps mémère nous préparait la meilleur mousse au chocolat de la terre!

La saveur retrouvé du bourguignon que maman nous faisait et que jamais je n'avais égalé!

Jusqu'à aujourd'hui alors je vous délivre la recette simple mais "QUE DU BONHEUR"

Ingrédients: Pour quatre adultes

• 8 morceaux de bourguignon
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 200gr de lards fumés
• 8 belles carottes
• 0,5l de vin rouge
• 30cl d'eau
• 1 kub or
• sel et poivre

Dans un fait-tout faire revenir un beau morceaux de beurre, y déposer les carottes coupées en rondelle, les oignons, l'ail, les lardons, et la viande.

Remuer et arroser avec un peu de vin, puis l'eau avec le kub or salez, poivrez!

Puis ajouter le reste du vin. Faire cuire à feu moyen deux heurs puis à feu doux encore deux heures.

Servez, et déguster!

14 août 2008

Brochet avec sauce au beurre blanc

Recette exquise délicieuse surtout quand c'est beau papa qui pêche le poisson!

En accompagnement des pommes de terre à l'eau (avec pleins d'epices dans l'eau).

Pas de photos nous avons englouti et les photos ont été oubliées!

Ingédients:

• 1 brochet de 1,500 kg
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre
• 2 échalotes pelées
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 morceau de zeste d'orange
• sel, poivre
• 1 verre de vin blanc sec
• 4 échalotes
• 200 g de beurre
• Sel, poivre

Préparez le court-bouillon : mettez 2 litres d'eau dans une grande poissonnière. Ajoutez-y tous les ingrédients. Couvrez. Faites chauffer et laissez bouillonner doucement pendant 30 minutes. Puis laissez complètement refroidir. Videz le brochet par les ouïes, écaillez-le et lavez-le. Plongez-le dans le court-bouillon froid et faites chauffer jusqu'à frémissement, poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc.

    - Pelez les échalotes. Mixez-les pour la réduire en purée.
    - Dans une casserole, mettez le hachis d'échalotes et le vin blanc à feu doux, jusqu'à quasi-évaporation du vin. (Il doit en rester une petite cuiller.)
   - Dans un bol, écrasez le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.
   - Incorporez le mélange vin et hachis d'échalotes froid petit à petit en battant sans arrêt. Tenez au chaud au bain-marie.

Égouttez le poisson. Mettez-le sur un plat et servez avec la sauce au beurre blanc.

20 mai 2008

Mini cakes tartiflette !!

Elles se décline à l'infinie, on en fait plusieurs sortes et on mélange,

avec une salade c'est parfait et à chaque boucher c'est la surprise!

Ingrédients: Pour deux personnes

• 100gr de lardons
• 6 PDT précuitent
• 3 oeufs
• 2Cs de crème liquide
• 1Cs de farine
• 1cc de paprika doux
• 20gr de gruyère rapé
• 1 oignon
• 10gr de beurre

Casser les oeufs dans un récipient et mélanger avec la crème! Ajouter la farine tamisée mélanger. Incorporer les PDT en petit morceaux, les lardons,l'oignon en morceaux, le paprika et le gruyère. Salez poivrer! Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau!

Enfourner à 180° pendant 40 minutes!!!

17 mai 2008

Galettes de thon

Galettes de thon, une tuerie faite au hasard! quel bonheur!

Igrédients:

• 1 grosse boite de thon
• 3 oeufs
• 3 brins de ciboulette
• 1CS de mélange malin pour poisson
• 60gr de gruyère râpé
• 1 gousse d'aile
• Sel et poivre

Emiettez le thon à l'aide d'une fourchette puis ajouter tous les ingrédients sauf le gruyère et mélanger! Ajouter le gruyère mélanger à nouveau!

Disposer un peu de matière grasse dans une poele (feu vif)! Former des galettes et jeter dans la poele 2 minutes de chaque coté c'est pret, bon, et ca change de mon adoré thon mayo!

02 mai 2008

Soufflé au Saumon de sophie

Quand j'ai vu cette recette je n'ai pas pu résister le soir même elle devait être dans notre assiette!

Il y a des choses comme ça qui ne peuvent pas attendre, cela ne vous arrive jamais?

En allant faire un ti tour sur le blog de sophie je vois donc le soufflé au saumon, et je n'ai pas été déçue, très rapide à préparer et une vrai délice! Mon zome, mes filles et moi même avons fait l'unanimité sur ce plat!

Le goût simple et fondant du soufflé avec le saumon au centre hummmmmmmmmm!!!

Ingrédients:

• 1cs de beurre
• 1cs bombé de farine
• 1 verre de lait
• 5 oeufs
• 1 petit paquet de gruyère râpé
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 citron
• Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole ajouter la farine et remuer avec un fouet vivement (il ne doit pas y avoir de grumeaux), ajouter le lait sans cesser de remuer! Le mélange s'épaissi, retirer du feu!

Casser les oeufs réserver les blancs et incorporer les jaunes à la béchamel! Ajouter le gruyère, salez, poivrer!Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation!

Dans un plat à gratin déposer une feuille de papier sulfurisé et verser la moitié de la préparation. Etaler les tranches de saumon, presser le citron et recouvrir avec le reste du mélange! Passer au four 30 minutes à 180° (four préchauffé).

28 avril 2008

Les Moules de Bouchot du CROTOY

Le Crotoy est une commune française, située dans le département de la Somme et sur le littoral de la région Picardie. Les habitants du Crotoy sont appelés les Crotellois. C'est une des principales localités de la Baie de Somme.

Le Crotoy possède la caractéristique intéressante d'être une plage de sable fin, de la Manche exposée au Sud.

Elle a comme principale activité la pêche, avec la MOULE de BOUCHOTS !!!

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Justement Vendredi soir zome revient de chez papa avec 3 litres de moules de bouchots fraîchement pêchées!

Je ne vous cache pas qu'on s'est régalé comme des fous! Même notre grande princesse en a raffolées!

Ingrédients: Pour 4 personnes

• - 4 litres de Moules de bouchots

• - 2 gros oignons

• - 1 gousse d'ail

• - 2 branches de thym

• - Persil

• - 30g de beurre

• - Crème fraîche

• - Vin blanc

• - Sel, Poivre

Faire revenir dans une casserole ou cocotte le beurre, ajouter l'oignon coupé en petit morceaux et mélanger!

Pendant ce temps on va émincer la gousse d'ail et le persil! Jeter le tout dans la casserole. Délicatement on y ajoute les moules préalablement laver et gratter! Ici on a pas besoin de les gratter, juste les lavés! Notre fournisseur est en Or!

On dépose la branche de thym et très vite on ajoute un bon verre de vin blanc, saler, poivrer et couvrir sur feu vif 2 bonnes minutes! Baisser le feu et ajouter deux ou trois cuillères à soupe de crème fraîche mélanger et couvrer à nouveau 5 minutes!

Bien sûr on mange les moules avec les frites! Je ne vous donne pas la recette des frites! lol!

26 avril 2008

TARTIFLETTE

Ha la tartiflette! la recette me vient de ma copine de ch'nord PEGGY! Modifié amélioré sans cesse!

Cette recette est de loin la meilleur du monde!

Il pourrait y avoir une bagarre un jour de tartiflette à la maison pour celui qui mangera la dernière part!

Calorique à souhait mais on a bien le droit à une exception!

Ingrédients:

• 8 grosses Pomme de terre

• 2 paquet de lardons fumés

• 3 gros oignons

• Un fromage spécial raclette

• 2CS de crème fraîche liquide ou épaisse

• 1/2 verre de vin blanc

• 50gr de beurre

• vinaigre

Eplucher les pommes de terre et le coupés en cube, les jeter dans une poêle avec 30gr de beurre, laisser cuire en remuant régulièrement 25 minutes! Dans une autre poêle jeter les oignons coupé en petits morceaux! les faire roussir et déglacer au vinaigre réserver! Dans cette même poêle faire revenir les lardons 5 minutes à veuf assez vif en remuant!

Dans un grand plat en pyrex étaler la crème au fond, puis déposer les pommes de terre, les lardons et les oignons! Couper le fromage en deux et disposer sur le plat. Arroser du vin et passer au four 20 minutes à 200°!