750 grammes
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Parole de Gourmande
14 août 2008

Brochet avec sauce au beurre blanc

Recette exquise délicieuse surtout quand c'est beau papa qui pêche le poisson!

En accompagnement des pommes de terre à l'eau (avec pleins d'epices dans l'eau).

Pas de photos nous avons englouti et les photos ont été oubliées!

Ingédients:

  • 1 brochet de 1,500 kg
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre
  • 2 échalotes pelées
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 morceau de zeste d'orange
  • sel, poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 échalotes
  • 200 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparez le court-bouillon : mettez 2 litres d'eau dans une grande poissonnière. Ajoutez-y tous les ingrédients. Couvrez. Faites chauffer et laissez bouillonner doucement pendant 30 minutes. Puis laissez complètement refroidir. Videz le brochet par les ouïes, écaillez-le et lavez-le. Plongez-le dans le court-bouillon froid et faites chauffer jusqu'à frémissement, poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc.

    - Pelez les échalotes. Mixez-les pour la réduire en purée.
    - Dans une casserole, mettez le hachis d'échalotes et le vin blanc à feu doux, jusqu'à quasi-évaporation du vin. (Il doit en rester une petite cuiller.)
   - Dans un bol, écrasez le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.
   - Incorporez le mélange vin et hachis d'échalotes froid petit à petit en battant sans arrêt. Tenez au chaud au bain-marie.

Égouttez le poisson. Mettez-le sur un plat et servez avec la sauce au beurre blanc.

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Commentaires
P
Ça devait être bien bon, ça m'arrive aussi de ne pas avoir le temps ou oublier de prendre des photos, lol!
N
Et ben oui effectivement faut le pêcher le poisson ! cela dit rien qu'avec cette bonne sauce et du pain, on doit déjà se régaler !
Parole de Gourmande
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