13 mars 2008
Roti Fromage/Bacon !!!
D'où vient cette hérésie d'appeler Orloff un rôti avec ces ingrédients?
G. BOUZON chef de cuisine français des cuisines du prince Orloff a inventé:La selle de veau prince Orloff célèbre à la cour des tsars;composée d'un rôti de veau(ou de porc plus économique)braisé puis découpé en tranches et farci avec une duxelle de champignons,un hachis d'oignons et de la créme fraîche,saupoudré de fromage râpé(ou parmesan) et gratiné au four.
Je n'ai donc pas pris le risque de me faire fustiger par les défenseurs
"Laisser leur nom au recettes et ne pas les dénaturer"
Par ailleurs, j'ai pour habitude de laisser mon gentil boucher me le préparer, mais il n'était pas là aujourd'hui alors tant pis je l'ai fait moi même et il était encore meilleur une tuerie! Désolé monsieur le boucher mais mon zome m'a interdit de vous en recommander, il exige que je les fasse moi même désormais!
Ingrédients:
- 1 rôti de porc ou de veau 1kg
- 10 toastinettes à croque monsieur
- 10 tranches de bacon
- Huile d'Olive
- Sel, Poivre
- 6 belles pomme de terre
- 4 tomates
Couper les rôti en lamelle sans aller jusqu'au Fond! Disposer les tranches de fromage et le bacon et resserrer votre rôti, ficeler s'il le faut! Arroser Le fond d'un grand plat d'huile d'olive et déposer le rôti!Éplucher les PDT et couper en petit morceaux disposer autour! Procéder de même pour les tomates!
Arroser d'un bon filet d'huile d'olive le tout, salez poivrez!
Passer 1h15 au four à 180°!
Agar-Agar ????
Parce que tout le monde me demande mais c'est quoi l'agar-agar???
"Cléa cuisine" en a même écrit un livre si vous souhaitez tout tout savoir!
L'agar-agar est un gélifiant 100 % végétal, extrait d'une petite algue rouge qui se présente dans le commerce sous la forme d'une poudre blanche, c'est au Japon qu'il est le plus utilisé et d'où vient sa découverte. Une fois consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres.
Et là je vous vois toutes en train de vous dire Ho génial on a ça où?
Il est très facile de se procurer de l'agar-agar dans les boutiques de produits biologiques et diététiques, mais aussi en pharmacie, sur Internet. Attention achetez le en poudre sinon il devient très très galère de cuisiner avec!
Ben pourquoi pas un gélifiant classique???
Parce que un gélifiant classique est à base de boeuf, et ensuite parce que l'agar-agar a un pouvoir gélifiant/fixant 8 fois supérieur à la gélatine classique! Personnellement j'utilise aussi le gélifiant car je le trouve en faisant mes courses! lol!
Astuce: L'agar-agar contrairement au gélifiant exige de bouillir dans sa préparation pour pouvoir ensuite durcir! Contrairement au gélifiant classique!
PIM'S Erynien
Ho là là décidément je crois que Rein va avoir raison de mon régime! Suis ACCROC à ses recettes!
Les pim's je voulait les tenter depuis une éternité! Et cet après midi ce fut chose faite! J'ai du légèrement varié deux trois petites choses mais effectivement très facile à réaliser!
Il m'a fallu par contre pas moins d'une heure au total pour les confectionner, ben oui je voulais pas rater! lol!
Nb: Vous pouvez utiliser un mini moule à tarte pour les réaliser, mais faute de matériel je les ai confectionné sur du papier de cuisson à la main!
Ingrédients:
Pour les Biscuits (16)
- 25gr de maïzena
- 1 gros oeuf
- 20gr de sucre
- 1 pincée de sel
Pour les pastilles de confiture
- 1CS de gelé groseille
- 1CS de confiture de fraise
- 1 feuille de gélatine
Pour le nappage
- 70g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de lait
Préchauffer le four à 160°C. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la maïzena, rebattre quelques secondes afin d'homogénéiser le tout. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel et l'incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 du blanc pour l'assouplir ( on l'incorpore vivement ) et 2/3 délicatement. Verser une cuillère à café à la fois de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 160°C pendant 15 minutes. laisser Refroidir.
Dans un bol ( ou une petite casserole ), bien remuer la confiture ou la gelée à la fourchette afin de la détendre faire chauffer mais pas trop. Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, égoutter et mettre dans la casserole. Bien mélanger et verser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser prendre 2h au congélateur. Une fois bien pris, décoller les pastilles de confiture/gelée avec une spatule et les poser sur les gâteaux.
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au micro-ondes avec le lait. Bien remuer! A l'aide d'une petite cuillère, napper les biscuits confiture en lissant du mieux possible le dessus et les contours. Laisser le chocolat refroidir et sécher.
Nb: Vous trouverez la recette originale dans le blog d'Eryn (Cliquez sur la colonne de droite "Eryn et sa folle cuisine" vous n'aurez aucun regret croyez moi!!).