Parole de Gourmande

29 décembre 2010

Terrine d'avocat au saumon fumé

Cette entrée est très fraiche!

 

Ingrédients:

  • 2 avocats murs
  • 10 tranches de saumon
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • Sel & poivre
  • 1 citron
  • Tabasco

Préparation:

Placer du film alimentaire dans un petit moule à cake.
Chemiser ensuite votre moule avec les tranches de saumon fumé.
Couper les avocats en deux et metter la chair dans un saladier.
Mixer l'avocat, ajouter le jus du citron, le sel, le poivre, le tabasco et la crème liquide.

Mettre à tremper quelques minutes dans l'eau les feuilles de gélatine.

Ajouter la gélatine au mélange d'avocat et remuer de nouveau.

Verser la préparation dans le moule à cake tapissé de saumon fumé jusqu'à moitié puis tapisser de nouveau et disposer le reste du mélange.

Lorsque le moule est rempli, recouvrez avec les tranches de saumon et placer la terrine au frais pendant toute une nuit;

 

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NB: Un grand pardon à l'inspirateur de la recette, je ne retrouve plus l'origine!

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26 décembre 2010

Noix de st jacques sur velouté de pois

Vu sur l'émission "un diner presque parfait"

Validée à l'unanimité mais avec un peu moins de crème que la version originale!

 

Ingrédients: pour 5 personnes

  • 500gr de petits pois
  • 200gr de jambon sec
  • 60cl de crème liquide
  • 10 noix de saint jacques
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre

Faire revenir les petits pois, le jambon et la crème à feu doux pendant 15 mn, salez et poivrez.
Mixer le tout au blender. Passer la préparation au chinois fin.
Poêler les saint Jacques avec une noix de beurre, les placer au centre du velouté!

 

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25 décembre 2010

Noel blanc

Et oui noël fut blanc!

Mais un blanc qui restera assez amère une peu partout chez nous où le réveillon s'est déroulé dans des conditions difficiles ou pas du tout à cause de cette neige justement!

Bref, un petit partage de la magie de noel et très vite toutes les recettes!

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Aperçue de l'apéro!

Crème brulée de foie gras

Cuillère oeufs mimosas

Verrine saumon, tomates, crevettes grises

Toast Canard

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Crème brulée de foie gras:

  • 50gr de foie gras

  • 50gr de crème liquide

  • 1 jaune d'oeuf

  • Sel et poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble, remplir les verrines et faire cuire 30 minutes au bain marie (four 170°C)

 

A suivre.....

 

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19 décembre 2010

Galette des Rois à la frangipane

  • wouhaaaaaaaaaa 22 cm de neige!

Pour sûr il faut un traineau pour se déplacer!

Envie de galette, alors il faut jouer des bras de ce temps on y va pour une galette fait maison!

Elle est vraiment très très bonne!

Ingrédients:

Pour la creme patissière:

  • 150ml de lait
  • 1cc de gousse de vanille en poudre
  • 40gr de sucre
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 15gr de farine
  • 2 oeufs

Pour la crème d'amande:

  • 150 d'amande en poudre
  • 90gr de beurre mou
  • 90gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 1Cs de rhum

Pour la couverture:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2CS d'eau glacée
  • 20gr de sucre
  • 6CS d'eau

Pour la galette:

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 fève

 

Préparation de la crème patissière:

Barrer au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Ajouter la farine. Faire boullir le lait avec la vanille.

Incorporer le mélange précédent et battre au fouet 30 secondes sur feu vif, le mélange va s'épaissir très vite.

Laisser tiédir hors du feu.

Préparation de la crème d'amande:

Mélanger le beurre et le sucre, puis incorporer l'oeuf et l'amande en poudre (mixer les amandes) et le rhum.

Ajouter la crème patissière et réserver.

Il est temps de préchauffer le four à 190° (four à chaleur tournante)

Etaler la première pâte sur une plaque en laissant le papier sulfurisé en dessous, piquer la pate.

Etaler la frangipane en laissant deux centimètres sur les bords.

 

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Battre le jaune d'oeuf avec l'eau glacée, à l'aide d'un pinceau badigeonner le tour de la pâte feuilletée afin de faire une colle!

Disposer la fève et recouvrir à l'aide de l'autre pâte feuilletée.

Bien coller les bords en appuyant avec une fourchette!

Avec le dos d'un couteau faire des dessins! Puis étaler à l'aide d'un pinceau le reste du jaune sur la galette.

Mettre au four pour 45 minutes! Une fois cuite, faire bouillir l'eau avec le sucre puis étaler sur la galette cuite!

Laisser tiédir et déguster! 

 

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04 décembre 2010

Extra moelleux choco cafe

Ils ont remportés un succes incroyable!

 

Ingrédients: pour 16 pièces (16 moules en papier et une plaque)

  • 4 oeufs
  • 100gr de chocolat noir
  • 80gr de sucre
  • 1/2 tasse de café
  • 2cs de farine
  • 20 gr de praline
  • 30 gr de noix mixées
  • 18 demis cerneaux de noix
  • 9 chocobons

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs et réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisé et mélanger.

Faire fondre le chocolat avec le café! et ajouter à la préparation. Incorporer délicatement les blancs.

Faire cuire au four 12 minutes à 180° puis laisser encore 5 minutes four éteind.

Faire un caramel et tremper les cerneaux de noix puis déposer sur le moelleux avec un demi choco bon déguster!!

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05 mai 2010

Tiramisu sans tiramisu

Je n'aime pas l'alcool dans les gâteaux, ni le café dans les gâteaux!

Grincheuse je n'aime pas le tiramisu.

Mais bidouille ou Tambouille (Ref: http://elaudy18.canalblog.com/)

Je travaille autour des mêmes ingrédients depuis quelques temps alors:

hoooooooo quel hasard un Tiramisu POIRE CHOCO SPECULOOS!

 

Ingrédients:

  • 250gr de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 60gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • environ 15 spéculoos
  • 2 poires
  • 6 carrés de chocolat à cuire
  • 3CS de lait

 

 

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Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme et réserver. Fouetter les jaunes avec les sucres puis ajouter la mascarpone.

Ajouter délicatement les blancs en neige.

Faire fondre le chocolat avec le lait, écraser les spéculos, couper les poires en tout petits morceaux.

Dresser en suivant l'ordre: spéculoos, crème, poire, chocolat etc...

Laisser reposer au frigo quelques heures (c'est dur d'attendre....) et server.

A l'aide d'un chronomètre vous pourrez mesurer facilement le succès de cette recette.

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03 mai 2010

Papillote de poulet aux Morilles

Allelouia, Doudou a ramené des Morilles!

Et 300gr!

Alors vite à table!

Ingrédients:

  • 4 filets de poulets
  • 20gr de beurre
  • 200 gr de morilles
  • Ciboulette
  • Persil
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparer 4 grands morceaux de papier d'aluminium. Poser dessus 1Cs d'huile d'olive puis poser le poulet et ajouter tous les ingrédients.

Refermer afin d'obtenir des papillotes. Passer au four 15 minutes à 220°

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01 mai 2010

Palets feuilletés à la pomme

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Ingéredients:

  • 1 pâte feuilleté
  • 1 grosse pomme
  • 1 oeuf
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de crème épaisse

A l'aide d'un disque découper des cercles dans la pate à tarte. (Conserver les reste pour faire un grillage)

Poser les sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone. Mélanger dans un bol l'oeuf, le sucre et la crème à l'aide d'un fouet. Badigeonner à l'aide d'un pinceau en silicone. Poser des lamelles de pomme dessus. Avec le reste de la pate, fabriquer un petit grillage pour mettre au dessus des palets. Badigeonner à nouveau le tout et passer au four à 185° pendant 17 minutes.

Ces petits palets peuvent être servie avec un quenelle de glace vanille.

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25 mars 2010

Astuce de Maman !!!

Alors voilà j'ai des copines qui ont pleins d'enfants.

Ajoutés aux miens des fois ca fait beaucoup d'enfants.

N'avez-vous jamais eu ce problème quand ils ont soif

et qu'à un moment donné ils ne savent plus dans quel verre boire.

Vous me direz: des goblets en plastiques et un bon marqueur OK!

Mais y a plus classe et en plus ca marche aussi pour les adultes.

C'est une tuerie!

Regardez plutot!

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Ceux sont des marques verre que vous trouverez chez "Alice délice" sur internet ou en boutique.

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24 mars 2010

CUPCAKES Banane, speculos chocolat !!!

Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmm voilà la seule réacton qu'à laisser mes cupcakes.

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Ingrédients:

  • 250Gr de farine
  • 100Gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 banane bien mure
  • 10 spéculos
  • 8 carrés de chocolat noir
  • 1/2 verre de lait
  • 1cc de crème fraiche
  • 50Gr de beurre
  • 3 oeufs

Ecraser la banane à la fourchette, ajouter farine, sucre, levure, oeufs, beurre fondu, lait et crème. Mélanger bien. Ajouter les spéculos broyés (les mettre dans un sac congélation, fermer et défoulez vous!)

Remplir les moules avec la moitié du mélange, puis faire fondre le chocolat dans un tout petit peu de lait et mélanger au reste de la préparation.

Faire cuire 20 minutes à 185° (four à chaleur tournante)

NB: Pour le grands gourmands vous pouvez juste avant de servir mettre un peu de chantilly dessus et des vermicelles ou autre décorations... Ainsi ce n'est plus un goûter mais un café groumand!!!

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